Penulis: Angga Puja Asiandu, S.Si., M.Sc
Pempek merupakan salah satu kekayaan kuliner nusantara yang berasal dari Kota Palembang, Sumatera Selatan. Makanan khas wong kito galo satu ini telah banyak dijumpai di berbagai wilayah di Indonesia, tidak hanya di kota asalnya saja. Bahkan, beberapa media international pun menyebutkan bahwa kuliner yang berbahan dasar daging ikan giling ini menjadi salah satu best seafood di dunia yang disandingkan dengan berbagai macam olahan seafood lainnya.
Di kota asalnya, pempek sangat mudah dijumpai, dari restoran mahal sampai di pinggiran jalan. Tak heran, pempek acapkali dikonsumsi sebagai menu sarapan favorit warga lokal. Jenis dan variasi pempek yang dapat dijumpai pun ternyata beragam, tak hanya pempek kapal selam yang tersehor, tetapi ada pula jenis lainnya yang mungkin masyarakat awam belum kenal.
Mengenal Pempek Kulit
Ada beberapa jenis pempek yang telah dikenal oleh masyarakat, seperti pempek kapal selam, lenjer, adaan, pempek belah, hingga pempek kulit. Salah satu pempek yang menarik perhatian yaitu pempek kulit. Pempek kulit sendiri memiliki bentuk, warna, tekstur, dan cita-rasa yang sedikit berbeda dengan jenis pempek lainnya.
Umumnya, pempek dibuat dari daging ikan yang dihaluskan. Akan tetapi, pempek kulit tidak dibuat dari daging ikan, melainkan menggunakan kulit ikan atau sisik ikan. Kulit ikan tersebut dihaluskan, dicampur dengan tepung tapioka dengan perbandingan tertentu hingga menghasilkan tekstur yang kenyal dan lembut. Namun jangan salah, tekstur kenyal tersebut bukan berasal dari senyawa kimia berbahaya seperti boraks, tekstur tersebut berasal dari komposisi yang seimbang antara tapioka dan daging / kulit ikan yang digunakan. Memang, bagi masyarakat yang belum terbiasa membuat pempek, membuat pempek dengan tekstur yang pas tidaklah mudah.
Tekstur yang Unik
Berbeda dengan jenis pempek lainnya yang memiliki tekstur lembut dan kenyal, pempek kulit memiliki tekstur yang sedikit kasar, berwarna kehitaman, dengan aroma yang khas. Tekstur khas tersebut berasal dari kulit ikan yang telah dihancurkan sebagai pengganti daging ikan yang biasa digunakan dalam pembuatan pempek.
Namun demikian, tekstur yang unik tersebut juga menambah nilai dan daya tarik pempek kulit. Ketika dimakan, akan timbul sensasi berbeda di gigi dan lidah. Inilah salah satu keunikan pempek kulit yang berbeda dengan pempek lainnya yang membuat pecintanya makin tergila-gila. Pempek satu ini sangat cocok dicoba bagi para pecinta pempek yang mungkin belum pernah merasakan pempek dengan cita-rasa dan tekstur berbeda. Dijamin, hal ini akan memberikan pengalaman berbeda bagi mereka.
Pempek kulit disebut juga sebagai pempek kulit krispi (crispy), karena ketika digoreng akan menghasilkan teskstur crispy. Berbeda dengan pempek lainnya yang cenderung lebih kenyal. Pempek ini sangat direkomendasikan bagi mereka yang menyukai makanan-makanan crispy. Rasanya akan terasa makin nikmat ketika tekstur yang crispy, bau khas, dan rasa yang unik bercanpur dengan cuko (kuah pempek) yang asam dan pedas.
